AGRETTI DEL DESTINO

-600gr agretti

-2 spicchi d’aglio

-4 pomodori secchi

-QB olio, sale, pepe

“Nella mitica Shangai sono nati sai, gli agretti del destino… ino..” Era l’inizio -parafrasato- della sigla di un cartone animato che vedevo da piccolo con mia sorella. Erano i Gemelli del Destino e da allora, per tutta la mia infanzia, stringersi i mignoli aveva tutto un significato particolare. Cosa c’entra con gli agretti del destino? Assolutamente nulla. Pura assonanza.

Gli agretti -in Piemonte barba di frate- sono un contornosecondo primaverile. In realtà non è nemmeno una ricetta, ma è tutta mia🤣Quindi rispondiamo alla più comune domanda:

Come piffero si cucinano?

Possono esser spadellati o fatti al vapore, con olio, limone e sale.

Io li cucino un po’ come le taccole.

Tagliali grossolanamente alla partenza delle radici e poi vai a fare lə spulciante seriale di quelli che ti sei persə.

Sciacquali bene perché gli agretti sono spesso sporchi di terra. Non centrifugarli!

Scamicia l’aglio e mettilo in un’ampia padella su due giri d’olio. Fai attenzione a non bruciarlo! Fuoco dolce per 1’.

A questo punto cala gli agretti, dai una mescolata, aggiusta di sale, alza la fiamma e cuoci a fuoco vivace girandoli spesso per 2’.

Ora vai quasi a coprire con acqua e la fai consumare (~8’). Io ci metto sopra un coperchio che li mantiene più morbidi, ma va a gusto.

Nel frattempo sminuzza tre pomodori secchi e quando l’acqua degli agretti si sarà consumata aggiungili in padella.

Togli gli spicchi d’aglio e senza coperchio alza la fiamma. Gira spesso per altri 2’.

A questo punto puoi anche sfumarli con un goccio di vino bianco. Aggiusta di pepe se ti piace e… sono pronti.

Noi li mangiamo così, come contorno!

Da freddi il giorno dopo (e grazie anche all'acquetta che li tiene belli morbidi) li puoi riscaldare in padella. Consiglio ricettine: pasta con agretti, asparagi e trito di noci🤤

Oppure una buona frittata.

Prova a tagliarli finemente e metterli direttamente nell'impasto della farinata!

Ma li puoi aggiungere anche ai minestroni stagionali! Insomma, sbizzarrisciti!

Prova e facci sapere

#homemadecuisine #agretti #barbadifrate #curryon