Il re dei sughi: il RAGÙ

(x 4 persone abbondante)

-100gr pancetta

-300gr trita di manzo

-280gr passata di pomodoro

-1 calice di vino bianco (~130gr)

-QB carota, sedano, cipolla, acqua, sale, pepe

-½ cuc.no cacao in polvere

Quella del ragù è una ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina. Forse più divisiva della carbonara per chi è davvero del mestiere Ci va la salsiccia? Ci va il latte a mantecare alla fine?

Questa non vuole essere, nè ha la pretesa di esserlo, la ricetta delle ricette. Ma sicuramente è una versione facilissima e gustosa. Noi lo facciamo sempre così!

Il ragù ricorda i pranzoni domenicali, le enormi scarpette, i baffi rossi di sugo e quell’inconfondibile profumo.

Fare il ragù, specialmente per chi inviti a un pranzo, è uno dei più sinceri e onesti atti d’amore.

L’altra sera abbiamo visto un film stupendo e struggente che consigliamo: “Le ricette della signora Toku”. Nel film la co-protagonista 76enne dice che “la marmellata di fagioli va fatta col cuore, figliuolo”. Il ragù è uguale. Iniziamo tagliando a cubetti la pancetta (o usa quella già tagliata, ma prova quella intera prima di scegliere).

Prepara il soffritto in proporzione al tuo gusto. Noi abbiamo usato 1 carota, 2 gambi di sedano e ¼ di cipollone giallo.

In una pentola dal fondo spesso, su 2 abbondanti giri d’olio, metti a rosolare la pancetta a fuoco dolce, per 5’ girandola spesso. Aggiungi il soffritto e, sempre a fuoco dolce, rosola tutto per 8’ circa.