Insalata CECI, POMODORO E MELANZANE

480gr ceci scolati (250gr secchi)

250gr passata di pomodoro

1 melanzana (~400gr)

1 cipolla

1 cuc.no cumino

½ cuc.no cannella

QB olio, sale

A gusto: prezzemolo (non credo sia autoctono, ma stava benissimo dove l'ho assaggiato), pinoli (~25gr)

La prima volta che l'ho assaggiata ero in un ristorante tradizionale, di cucina tradizionale di uno Stato -un popolo- che non esiste. Anzi, che oltretutto, molti paesi non riescono a riconoscere.

É incredibile perché il popolo di questo Stato esiste, ha un nome e audeterminazione. Subisce da quasi 80 anni le scelte di altri popoli per sé e con, inumana violenza, é spogliato di tutto. Casa, cultura e vita. Sì, anche quella. E a tante persone questa cosa non frega niente. Ma come potrebbe? Non esiste, no? Come il ristorante tradizionale, di cucina tradizionale di uno stato -un popolo- che non esiste.

Accendi il forno.

Taglia a tocchi -anche irregolari- una melanzana e spostala in una leccarda. Goccio d'olio e inforna a 200° per 20'/25'.

Taglia una cipolla finemente a cubetti e vai di padella. Fuoco dolcissimo per 10' girando spesso.

Scola e sciacqua i ceci.
Ricetta fatta bene? Sciacqua e metti i ceci secchi ammollo tutta la notte (10/12 ore), scolali, e mettili in pentola con acqua fredda. ~3litri X 500gr. Fai bollire per 90' schiumandoli. Per questa ricetta non devi salarli, ma eventualmente, fallo sempre a fine cottura.

1 cuc.no di cumino e ½ di cannella. Direttamente sulla cipolla ormai imbrunita. Mescola bene la pappetta ottenuta e godi del profumo.