La base di tantissime ricette: RISO AL VAPORE

80-100gr riso a testa

125gr acqua (x 100gr di riso o antica tecnica Shaolin del dito indice)

Hai presente il riso al vapore? Quello che Mulan mangia prima dell’esame della mezzana? Sìsì, proprio la scena in cui la nostra eroina si scrive sull’avambraccio le ammonizioni che non è riuscita a imparare a memoria. “Silenziosa e schiva, aggraziata, cortese, delicata, raffinata, ponderata, puntuale”. È solo l’inizio di un cartone animato favoloso. E il nostro riso al vapore è uguale. È solo l’inizio di una nuova avventura in cucina perché è versatile (non ci crederai, ma specialmente i giorni dopo la sua preparazione) e anche buonissimo così com’è. Proprio come Mulan.

Niente cuociriso, solo pigrizia e fame!

Unica regola: chicco lungo: basmati, thai o jasmine.

Lascia il riso a mollo in una ciotola 2’ e poi risciacqualo finché non perde il suo amido. L’acqua diventerà limpida con 3-4 lavaggi sotto acqua corrente.

Mettilo in pentola e coprilo di acqua. Quanta? Il rapporto è 100 gr di riso = 125 di acqua oppure, metodo infallibile e usa questo -fidati-, metti l’indice nella pentola. Se il livello dell’acqua supera di 1cm (che è circa una falange -a meno che tu non abbia le mani di un troll di montagna-) il livello dei chicchi non sbaglierai.

Senza coperchio, fuoco vivace, fai bollire.

Appena l’acqua inizia a bollire copri col coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

Non aprire per nessun motivo! Ok, se ti è caduto l’orecchino di tua nonna dentro puoi aprire.

Cuoci così, al minimo, per 10’.

Sposta la pentola e lasciala -sempre col coperchio- riposare altri 10’ (continuerà a cuocere col vapore).

Ora sgranalo con un cucchiaio ed è pronto.

Cosa? Non abbiamo messo il sale? No, non lo abbiamo messo! Provalo così e poi dicci, va’, malpensante!

Se vuoi fare un super fried rice, però, dovrai aspettare domani! Nooo, puoi anche prepararlo ora, ma il giorno dopo il riso sarà proprio perfetto!

“Avanti! Chi ha fatto un buon lavoro? Dimmi. Chi ha fatto un buon lavoro?”

“Oh, e va bene! Puoi essere di nuovo un guardiano!”

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