La FOCACCIA ALTA di CurryOn

300gr farina 1

100gr farina 0

300gr acqua

9gr lievito birra fresco (~3gr secco)

1 cucchiaio olio di oliva

1½ cuc.no sale

Salamoia:

3 cucchiai olio oliva

½ cucchiaio acqua

Pizzico di sale

Ci sono in giro ricette di focacce strepitose. Migliori, più alveolate, più rapide e più lente, fatte con la farina di luna, olio dell'Olimpo, lievito dell'Isola che non c'è. Questa però é nata -ha iniziato a esser un'idea- il 26 novembre 2025 (data scritta sul pizzino di studio🤣). Usavamo ricette interessantissime, fighissime, ma una aveva troppo olio, l'altra non lievitava abbastanza, l'altra ancora ci metteva -per carità giustamente- 24h. Se conosci Albi sai perfettamente qual é il suo sguardo quando si mette in testa una cosa. Sì aveva proprio quello.

Alla Zoro di One Piece quando capisce che deve affettare qualcuno di abbastanza forte.

O di Stallone in Over the Top quando si gira il cappellino e cambia presa a braccio di ferro.

Secondo voi chi ha scritto le ultime due frasi? 😑

Albi é esaltato, non so se si percepisce. Penso non dormirà per 2-3 giorni. Ma come dice, dato che é sua questa ricetta -anzi in tema- "farina del suo sacco": "bando alle ciance e ciancio alle bande" e preparatevi per la versione focaccia alta di CurryOn😍

Unisci le farine (media forza: w200-250 / 12% proteine) e ossigenale mischiandole con le dita.

Buco al centro, versa tutta l'acqua e il lievito. Mescola e fai sciogliere quest'ultimo. Integra parte della farina in modo da fare una pappeppa e lascia tutto lì 3'.

Impasta con un cucchiaio/mestolo/bacchette integrando tutti i liquidi. All'inizio sarà molto -per dire gentilmente- grezzo😅

Chiudi o copri il recipiente.

Fai riposare 15'.

Versa tutto il sale e tutto l'olio. Con l'anima in pace bisogna sporcarsi. Schiaccia e strizza l'impasto facendo integrare gli ingredienti.

Fai riposare 15'.

Bagnati le mani, prendi gli estremi dell'impasto, tirali e portali verso il centro. Gira il contenitore e riparti. Fallo 7-8 volte finché non prende corpo.

Copri 15'

Se l'impasto è ancora blobboso ripeti le stesse pieghe. Ma dato che non lo sarà: bagna le mani, alza dal centro e ripiegalo lasciandolo cadere. Ripeti per 5-6 volte (fa' però attenzione che non si strappi, ma non cambia molto nel caso. Tranquillə).