L'unica, inimitabile FRITTATA DI CIPOLLE

4 uova
4 cipolle
½ cuc.no bicarbonato
½ cucchiaio farina
QB olio, sale, pepe, burro, parmigiano, latte

Se c’è un cartone che ha segnato la nostra infanzia (e vita), è Robin Hood della Disney . Basta una nota di Cantagallo o un "Morte ai tiranni!" per farci tornare bambini.

Per Albi la frittata di cipolle crea una magia disneyana, infatti il primo morso ha lo stesso identico sapore di quei pranzi estivi in montagna dai suoi zii. Era tradizionalmente l'antipasto. Provvisti della nostra Vecchia Betsy si viaggia a Sherwood con un grande classico. METTI LA SICURA!

"Ci sono un'infinità di leggende e di racconti fantastici sulla frittata di cipolle e tutti diversi. Be', noi del Curry On abbiamo la nostra versione ed eccovi la storia di quel che accadde nella cucina di Sherwood..."

Tre regole: uova e cipolle in egual numero + burro per cuocere quest'ultime.

Pulisci e taglia le cipolle -un po' a rondelle, un po' brunoise-.

Trasferiscile in padella con un tocco di burro.

Fuoco dolcissimo per ~5' girando spesso. Si sono ammorbidite diventando lucide?

Aggiungi ½ cucch. di farina e 2 dita d'acqua. Mescola e copri per altri ~5' a fuoco medio. Ok, pronte!

Le nostre uova? Beh, ma sono quelle blu delle galline dei suoi zii. Favolose💙

Rompile e aggiungi: olio, sale, pepe, latte, parmigiano e ½ cuc.no di bicarbonato. Mescola bene.

Aggiungi le cipolle e mescola.

Generoso olio in padella e sul fuoco sostenuto.

Scaldato bene l'olio, versa la frittata e lasciala cuocere ~3'. Controlla con una marisa se si stacca il bordo. Quando avviene, copri la padella con un coperchio. Fuoco medio basso per ~5'.

Quando la superficie sembra abbastanza rassodata e senza troppo uovo crudo capovolgila. O aiutandoti con un ampio coperchio (così da non scottarti con l'olio) o facendola saltare.