L'imperiale FOCACCIA ALLE CIPOLLE

220gr farina 1

200gr farina 0

250gr patate

5gr sale

40gr olio

250gr acqua

7gr lievito fresco (~3 secco)

QV (quante vuoi) cipolle

QB olio, sale, pepe, parmigiano

Dopo un entusiasmamente torneo all'ultima ricetta vince di misura in finale con i gamberi zenzero e lime proprio lei: la Regina, anzi: l'Imperatrice. La focaccia alle cipolle🧅

Fai bollire le patate, sbucciale e schiacciale.

Nel frattempo affetta fini fini le cipolle. QV, quante vuoi! Quali vuoi. Giulz preferisce la focaccia con sole bianche. Le avevamo tutte, come i Pokémon e tutte le abbiamo usate. Unico consiglio: più ne hai più viene buona🥰 se hai l'ansia digestiva e alitosa: lasciale a bagno 50-50 acqua e aceto per 10' prima di cuocerle.

Cuocile a fuoco basso per 10-15'.

In una comoda scodella unisci le farine, mischiale e crea un buco al centro dove metterai l'acqua tiepida. Sbriciola il lievito, integra della farina e crea una pappetta. Lasciala riposare 3'.

Impasta, aggiungi le tiepide patate sbucciate e schiacciate e il sale. Impasta ancora. É umida? Cucchiaio di farina. É secchina (difficile😅)? Aggiungi ½ cuc.no di acqua.

Versa l'olio e impasta fino al suo assorbimento.

Copri la ciotola e lascia riposare 1-2ore in base alla stagione. Dovrà raddoppiare. E lo farà!

Ribalta l'impasto sul piano da lavoro. Allargalo e ripiegalo a metà e poi ancora a metà, sigillando appena. É una piega a portafoglio. Ora altre due in senso opposto. Così per 2 volte. Crea una palla che avrà inglobato aria. Riposo 15' coperto.

Pieghe a portafoglio

Fagli inglobare aria

Olio in teglia e adagiaci sopra l'impasto. Rigiralo per ungerlo. 20' riposo coperto.

Stendilo su tutta la superficie usando delicatamente i polpastrelli. Sarà morbidissimo e praticamente fa il lavoro per te. Coprilo come puoi e fallo riposare 1ora. Sarà ancora raddoppiato.