La torinesissima PIZZA AL PADELLINO

X4 teglie da 20cm

450/470gr farina 0 (dipende dalla forza della farina)

50gr farina 1

350gr acqua

7gr lievito fresco (~2g secco)

7gr sale

30gr olio

"E cosa avete di tipico a Torino?"

"La cucina piemontese è sottovalutata! Antipasti, acciughe al verde…"

"Le acciughe? Ma non avete il mare!"

"Guarda, lunga storia: vitello tonnato, agnolotti, tajarin, bollito, fritto misto, bunet, panna cotta, tramezzino, bagna cauda… e la pizza!"

"Pizza?!"

"Sì, la pizza al padellino!"

Farine in ciotola, mescola con le dita.

Buco al centro, versa acqua e lievito, mescola a creare una pappetta: riposo 2’.

Integra il resto della farina.

Aggiungi sale e olio e impasta finché non senti più il sale.

Copri e fai riposare 20’.

Riprendi e fai una piega:

solleva l’impasto (stretch) e ripiegalo verso il centro (fold), girando la ciotola di 90° per rinforzare la maglia glutinica.

Stretch and Fold (solleva-allunga)

Stretch and Fold (ripieghi verso il centro)

Riposo 20’.

Ripeti le pieghe e fai lievitare coperto 1-2 ore (deve raddoppiare).

Ribalta sulla spianatoia infarinata e dividi in 4 fette! Di nuovo pieghette e forma delle palline.

Riposo 15’

Ungi le teglie da 20cm (serie e vere o quelle usa e getta).

Allarga delicatamente gli impasti prima sul piano e poi nelle teglie e lasciali lievitare 30’.

Allarga nuovamente e delicatamente

Prepara il sugo e spennellalo sulle pizze.

Ancora 30’ di attesa.

Forno statico al massimo.

Abbassa a 220° e cuoci nella parte BASSA 8’.

Sforna, condisci (altro sugo, parmigiano, mozzarella scolata e quello che vuoi: ortolana, wurstel, cipolla, margherita…).

Altri 4’ nella parte ALTA del forno + 1’30’’ di grill.

Sforna e… Torino a casa tua!

Costo medio tot. 10 €

Tempo? 3ore 20' o 4 e 20' (in base alla prima lievitazione)

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