SUGO PRIMAVERA: Asparagi, piselli e ricotta

 

500gr asparagi (1 mazzo)

250gr piselli puliti

100gr ricotta

½ cipolla

QB olio, sale, pepe

"Oggi la ricetta te la dirò io, che Albi sta diventando un po' prepotente al riguardo"

"Ma non é vero!"

"E allora vai!... psss, ci metterò 2' a farlo scappare"

Asparagi. Lavali e passali tra le dita partendo dal fondo. Quando si spaccheranno quello sarà il punto da cui non saranno più fibrosi. Bolliti o al vapore. Nel secondo caso 2 dita d'acqua, vaporiera, coperti. Dal bollore conta 10'.

Scolali tenendo da parte l'acqua.

Salva le cime e taglia a rondelle il resto.

Momento davvero chill. Pensa alla tua tranquillità. Mettiti lo-fi di sottofondo o apriti una birretta. O entrambe. Si sgranano i piselli (se vuoi usare quelli surgelati nessuno ti giudica😂). Che bello é sgranare i piselli? Magari mangiandone qualcuno crudo nel frattempo?

"Albi, lo sai che suona molto alla Amelie sta cosa, vero?"

"No, non é vero"

"Eh, sì. Ma ci sta. Magari ora scoprirai una nuova passione. Tipo mettere le mani nei sacchi di fagioli?"

"Basta, basta! Non é vero, non é vero..."

"Ok, ora che se ne é andato ci penso io a proseguire la ricetta. Non ha resistito nemmeno 1' sotto pressione".

Affetta la cipolla a cubetti e mettila in padella su un giro d'olio. Fuoco basso per 5'.

Aggiungi i piselli e mezzo bicchiere d'acqua.

Alza il fuoco e cuocili coperti per 5'.

Scoprili e prosegui altri 3'/5'.

In un bicchiere profondo metti assieme: rondelle di asparago, ricotta, 1 mestolino di acqua di cottura degli asparagi, olio, sale e pepe.

Attiva il frullatore a immersione e crea una crema. Aggiungi, a sentimento, eventualmente, acqua di cottura degli asparagi finché non ottieni una crema.

Noi abbiamo optato per della pasta, quindi: bollitura e 1' indietro di cottura.

Scolala nei piselli, alza il fuoco e aggiungi la crema. Prosegui la cottura 1' mescolando.

Pioggia di parmigiano e cime di asparago a guarnire.

Che te lo diciamo a fare che puoi usare il sugo anche per il risotto o come salsa per un panino? E su una bruschetta? Oooh, sì, anche sulle bruschette🤩🥰

La primavera é a casa!

"Albiii, Amelie non é reale. Non può farti del male. Esci da lì"

Costo medio tot. 8€

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