FOCACCIA DOLCE (di Chieri?)

500gr farina 0

70gr zucchero (~4 cucchiai) + guarnizione

60gr burro

55gr latte (~4 cucchiai)

120gr acqua

1 cuc.no sale

10gr lievito fresco (~3,5gr secco)

Verità sul Piemonte?

Il dialetto cambia drasticamente nel raggio di 10km. Pane, burro e acciughe? 50/50 prenderanno un rosso.

Il Monte Rosa è più alto del Monviso.

Ha più DOC e DOCG di qualsiasi altra regione italiana.

La focaccia dolce è di Chieri...no, di Susa. Ma no, di Alessandria. Cosa dite? È di Giaveno!

Momento, momento, momento.

Assolutamente prima di iniziare: tira fuori il burro dal frigo 10' prima!!1!1!!

Farina e zucchero in ciotola, mescolali e crea un buco al centro.

Sciogli il lievito nel latte e poi versali nella farina.

Incorpora un po' di farina, crea una cremina e aspetta 3'.

Inizia a unire la farina e aggiungi ½ acqua e inizia a impastare.

Sale e l'altra ½ acqua. Impasta ancora e passa al piano da lavoro.

Stira l'impasto e mettici dentro alcuni tocchi di burro. Piega, stira, piega stira, impasta. Altri tocchi di burro. Piega, impasta e stira per 5'. Andiam, andiam, andiamo a impastar😂 NdR. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungi farina. Contrario, latte o un tocchetto di burro. Può assolutamente succedere. No panic. Devi ottenere un panetto abbastanza asciutto.

Coprilo e via in forno con la luce accesa per 2 ore.

Qui hai due strade (entrambe le versioni in foto):

Più alta? Stendila con le mani e delicatezza in una teglia tonda da 20cm.

Incidi la superficie e vai con zucchero a piacere. Poi coprila per 1ora.

Più bassa, larga e "originale" ("mica tavocca", cit Lo Svarione)? Stendila con le mani o un mattarello -e delicatezza- in una teglia più larga. In ogni caso dev'essere spessa ~1,5cm.

Incidi la superficie e vai con zucchero a piacere. Poi coprila per 1ora.