L’olimpionica FOCACCIA LIGURE

250gr farina 1(o farina forza media)

140gr acqua tiepida

25 gr olio

5 gr lievito birra fresco

5gr sale fino

QB farina di semola

Salamoia:

25gr olio

15gr acqua

1 pizzico sale

Per tutti gli dei dell’Olimpo, se è buona la focaccia ligure. Mangiarla lì è un’altra cosa e questa ricetta non ha modo di eguagliarla, ma di avvicinarsi il quanto più possibile a quella ambrosia olimpica. In modo abbastanza facile, veloce e a casa.

Sbriciola il lievito mescolandolo qualche secondo nell’acqua.

In un comodo recipiente distribuisci la farina lasciando un vuoto al centro. Versaci l’acqua col lievito e lasciali lì 2’.

Mescola (consiglio: usa un cucchiaio o delle bacchette) e quando quasi tutti l’acqua è stata integrata aggiungi l’olio. Nuovamente, appena è quasi integrato del tutto è l’ora del sale. Per amalgamarlo spremi l’impasto.

Dovresti aver ottenuto una palla omogenea e compatta.

Copri il recipiente e lascia riposare 20’.

Rimpasta una prima volta. Copri e lascia riposare altri 20’.

Rimpasta ancora (stressiamolo un po’ il pigrone) e allargalo tra le mani sollevandolo dal piano di lavoro in modo da ottenere un rettangolo.

Fai delle pieghe a libro per 4 volte per i 4 lati dell’impasto.

Spennella leggermente la superficie di olio, cospargi il piano di lavoro con una presa di farina e fai riposare l’impasto 45’ coperto da uno straccio umido o col recipiente già utilizzato.

Prendi la teglia che hai intenzione di usare (la nostra é da 25x35cm), ungila con generoso olio e una spolverata di semola.

Stendi l’impasto prima con la punta dei polpastrelli e poi usando un mattarello.

Sistema l’impasto nella teglia e lascialo lievitare fino al raddoppio in un posto caldo. In estate lo lasciamo in balcone all’ombra 2 ore; in inverno lampadina nel forno accesa e lì dentro per 2 ore e 30’.

Salamoia: olio, acqua e il pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema.

Scopri l’impasto e bucherellalo con le dita. Versaci sopra la salamoia e fai lievitare altri 20’.

Preriscalda 220° statico.

Sale grosso a pioggia e via 15’

Toglila dalla teglia e lasciala raffreddare sulle griglie del forno, fidati!

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