PanCarrà - PANCARRÈ

Per stampo 30X15

350gr farina 00

200gr farina 0

320gr latte/latte vegetale

30gr olio di semi

1 cuc.no miele

7gr lievito secco (una bustina)

Q.B. sale

"Altro che ragazzino

che per benino

sapeva molte cose

più di me.

Mi ha portato tante volte

a veder le fette

ma non ho visto nient'altro che Pancarrè".

Incipit da rivedere? Naaa, non con Raffaella nazionale!

Inizia unendo le farine e mescolandole con le dita.

Buco al centro e versaci ⅓ del latte temperatura ambiente, il lievito e il cuc.no di miele. Mescola al centro fino a creare una pappetta e lascia lì questo ectoplasma a ragionare 3'

Inizia a inglobare farina e mescola. Aggiungi l'olio, un altro ⅓ di latte e il sale. Impasta a ritmo della Raffaella nazionale! Aggiungi l'ultimo latte, ultima mescola e poi giù sul piano di lavoro.

Lavora l'impasto tirandolo, massaggiandolo e piegandolo su se stesso.Lo puoi anche pirlare se vuoi. Pirlare? No, non è un parente meneghino un po' sciocco, Significa far inglobare aria all'impasto con un determinato movimento della mano. Puoi fare la curryonata, se vuoi, ruotando la pallina e spingendo al centro i bordi mentre gli fai inglobare aria.

Alla fine l'impasto deve risultare sodo e asciutto.

Coprilo e lascialo riposare 2:30 ore.

Prendi la forma da pane (BELLISSIMA, ALBI è INNAMORATO) ungila e infarinala appena.

"No, Albi, le persone normali non ce l'hanno, ok?"

Puoi usare anche lo stampo da plumcake. L'importante è che sia 30x15 o circa queste dimensioni.

Riprendi l'impasto che si è fatto adulto -più che ometto-, arrotolalo da un verso, giralo, schiaccialo con delicatezza e arrotolalo nell'altro senso.

Metti l'impasto nella forma CHE HAI A CASA. Nel caso fossi come Albi, basta chiudere la cassetta, altrimenti coprilo con un panno umido e, fosse secco il clima, spruzzagli ogni 15' un po' d'acqua.

1 ora di 2° lievitazione.